Melhores receitas para a Páscoa: bacalhau mediterrâneo e polenta cremosa trufada

O chef Felipe Caputo e o crítico gastronômico Fred Sabbag passam suas receitas favoritas para a Páscoa, em parceria com a startup de alimentos Trela

Quando se pensa em receitas para a Páscoa, o bacalhau lidera a lista como um dos mais queridinhos para a data. Trazido ao Brasil pelos portugueses em 1808, o prato caiu no gosto dos brasileiros e, até hoje, é muito consumido por boa parte da população. Mas, você sabia que uma outra receita muito admirada entre nós, a Polenta, pode valorizar seu cardápio de Páscoa e deixar sua mesa ainda mais saborosa?

Parceiros da Trela, plataforma que conecta produtores aos consumidores finais, cortando os intermediários da cadeia e proporcionando alimentos de qualidade elevada a preços menores, o chef Felipe Caputo e o crítico gastronômico Fred Sabbag, elaboraram um cardápio delicioso para agradar toda a família, fazendo jus ao encanto da data. Confira as sugestões:
 

Bacalhau mediterrâneo

Serve aproximadamente 4 porções
 

Ingredientes:

• 4 lombos de bacalhau;
• ¼ de xícara de vinho branco seco (bacalhau);
• 1 xícara de vinho branco seco (cebola roxa);
• 4 dentes de alho, cortado em lâminas;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 2 cebolas roxas, cortadas em pétalas;
• 1 xícara de azeitonas pretas azapa (sem caroço);
• 3 colheres de chá de mini alcaparras italianas ou a tradicional;
• 1 lata de tomate pelado, despedaçado grosseiramente;
• Um punhado de salsinha picadinha;
• Sal e pimenta do reino à gosto;
• Azeite extra virgem.

Modo de preparo:

1. Tempere os lombos de bacalhau com um fio de azeite, sal, pimenta do reino e vinho branco seco.
2. Em uma frigideira em fogo baixo, adicione um fio generoso de azeite e as lâminas de alho e frite até começarem a dourar. Retire e reserve.
3. Em uma frigideira grande, adicione um fio de azeite, quando estiver bem quente, adicione os lombos de bacalhau e grelhe dos dois lados até dourar. Reserve.
4. Em uma frigideira, adicione manteiga, um fio de azeite, as cebolas, uma pitada de sal. Refogue.
5. Acrescente o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade.
6. Adicione o tomate pelado, sal e pimenta do reino.
7. Acrescente as algumas alcaparras e algumas azeitonas pretas rasgadas grosseiramente. Deixe cozinhar por 3 minutos.
8. Adicione os lombos de bacalhau já selados e deixe cozinhar por 3 minutos tampado.
9. Finalize com o restante das alcaparras, com as azeitonas inteiras, com salsinha e com as lâminas de alho.
10. Sirva quente.
     

Polenta cremosa trufada

Serve aproximadamente 4 porções.

Ingredientes:

• 1 xícara de polenta divella ou polenta instantânea;
• 2 xícaras de leite da sua preferência;
• 2 xícaras de caldo de legumes ou água;
• 1/2 xícara de cogumelo porcini secco;
• 1 xícara de água quente (demolha do porcini);
• Noz moscada à gosto;
• Sal e pimenta do reino à gosto;
• 1 colher de sobremesa de manteiga trufada;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 50g de queijo parmesão ralado fino (polenta);
• 30g de queijo parmesão ralado fino (finalização).

Modo de preparo:

1. Em um bowl, adicione a água quente e os cogumelos e deixe em demolha por 15 minutos.
2. Retire os cogumelos da demolha e corte grosseiramente. Reserve a água.
3. Em uma panela funda, adicione o caldo de legumes, o leite, o caldo da demolha dos cogumelos, uma pitada de sal, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada.
4. Quando estiver quente, vá adicionando a polenta aos poucos e mexendo sempre.
5. Acrescente os cogumelos e misture sempre por aproximadamente 3 minutos.
6. Quando sua polenta estiver cremosa, adicione o queijo e a manteiga e misture.
7. Adicione a manteiga trufada e misture.
8. Finalize com queijo parmesão e salsinha.
9. Sirva quente e bom apetite!